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Sabemos lo importante que es la innovación para agregar valor a nuestros productos y formular ofertas que respondan a las expectativas de nuestros clientes. Pero la Innovación se puede convertir en una tarea compleja si se carece de métodos. Es importante saber que hay que Innovar, pero más importante es saber cómo hacerlo.

Una respuesta es conocer como lo hacen los líderes mundiales de Innovación. Las empresas líderes en innovación crean ventajas competitivas agregando valor e identidad a sus empresas y productos utilizando métodos de Innovación Sistemática.

Empresas como Goodyear, Procter & Gamble, InBev, Henkel, Masterfoods, Linde, Tyco, Barco, TATA, PSA Peugeot Citroen, HP,Shell, L’Oreal, BMW, Bosch, Atlas Copco, Valeo, Total, han confiado sus estrategias de innovación a la empresa Creax, donde su fundador Simón Dewulf, ha diseñado las más avanzada metodología de Innovación Sistemática.

Pronto realizaremos un Seminario donde uno de los temas a tratar será el Foodpairing, denominación poco conocida en Chile para una tecnología que tendremos que dominar si queremos convertirnos en una potencia alimentaria.

¿Pero de donde surge esto?

Heston Blumenthal, chef de The Fat Duck, quiso experimentar con ingredientes salados y chocolate descubriendo que el chocolate blanco y caviar son una pareja perfecta. Para saber por qué, se puso en contacto con François Benzi de Firmenich (empresa dedicada al estudio de propiedades de sabor). Al comparar los análisis de sabor de ambos productos se encontraron con que el caviar y chocolate blanco tenían componentes de sabor en común. En ese momento se declaró una hipótesis de que los alimentos se combinan bien juntos cuando tienen componentes de sabor en común. Así nació el Foodpairing. lea_crea_4

Para validar el concepto de foodpairing, CREAX hizo una investigación reuniendo todos los análisis de sabor disponible para los productos alimenticios. Luego, al comparar los principales componentes del sabor de los productos alimenticios, se hicieron listas de los productos alimenticios que deben combinar muy bien juntos.

foodchart.ashx Estas listas pueden ser visualizados como una estructura de árbol ya que toda esta información se puso de forma gratuita en Internet en www.foodpairing.be/ para que todo el mundo pueda poner a prueba parejas de alimentos para hacer nuevas recetas. Foodparing es un proyecto científico en el que gracias al análisis químico de alimentos, especies y bebidas nos muestran la afinidad que hay entre alimentos para combinarlos y también con que otros podemos sustituirlos.

Nuevas combinaciones.

La esencia de la foodpairing, es combinar alimentos entre sí cuando tienen componentes de sabor importante en común. Al comparar el sabor de cada alimento, por ejemplo; de fresa con el resto de los alimentos y sus sabores, surgen nuevas e inesperadas combinaciones, como la de fresa con arvejas. Otro ejemplo es el Kiwître, combinación de kiwi y ostras, creado por Sang Hoon Degeimbre.

Seminario TRIZ 2.0

FoodPairing

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